Receita de Cookie
Ingredientes:

• 4 xícaras de farinha de trigo integral
• 2 xícaras de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 colherinha de sal
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de fermento químico
  Opcionais: chocolate picado, coco ralado, uvas passas, aveia, castanha de caju etc.
  Modo de fazer:
• Misture todos os ingredientes. Leve a massa para gelar antes de assar, já em formato de rolo. Depois de congelada, corte em fatias de 1 cm. Tempo no forno: 10 min ou menos, assim que dourar a parte de baixo do biscoito. Mesmo que ainda esteja mole, pode retirar do forno se estiver dourado embaixo, pois o biscoitinho fica duro assim que esfria. Delícia!

HAMBURGER DE PVT
Ingredientes:
- 1 xícara de proteína de soja;
- legumes a gosto: cenoura, abobrinha, batata;
- sal e temperos a gosto: orégano, curry, cominho, limão;
--> Coloque a proteína de soja na água.
Enquanto isso vá ralando os legumes e coloque sal e temperos. Esprema bem a PVT no escorredor de macarrão. Numa bacia junte tudo e polvilhe farinha de mandioca, misturando bem. Agora polvilhe farinha de trigo e dê uma segunda misturada. Tente moldar em formato de hamburger; se não der, polvilhe novamente com farinha de mandioca, misture bem e tente de novo. Agora é só fritar, assar ou grelhar!

PASTÉIS ASSADOS DA EDNÉIA (samosas ou esfirras)
Ingredientes:
- 1 kg de farinha integral;
- 2 pacotinhos ou sachês de fermento de pão (tipo fermix);
- 600 ml de água morna;
- 200 ml de óleo;
- sal a gosto.

Misture tudo numa bacia, cubra com pano e espere crescer.
Enquanto isso vá preparando o recheio que quiser.
Na hora de modelar em formato de esfirras ou pastéis, pode-se grudar gergelim ou aveia na massa. Feche muito bem as pontas com um garfo.
Asse em forno quente.

PÃO-SEM-QUEIJO DA VANESSA VEGAN
Ingredientes:
- 2 batatas e 1/2 em purê;
- sal a gosto;
- 1/2 copo de óleo;
- 100 g. de polvilho azedo;
- 250 g. de polvilho doce;
- 1/2 copo de água morna.
Misturar tudo e fazer pequenas bolinhas.
Dispor as bolinhas na fôrma de modo a não grudarem umas nas outras.
Assar em forno médio; não precisa untar a fôrma (mas é necessário virar na metade do tempo para dourar por igual).
Delícia!

BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
- 1 xícara de açúcar mascavo;
- 1/2 xícara de óleo;
- 2 xícaras de farinha de trigo;
- 1 e 1/2 xícara de água;
- cacau em pó (a gosto);
- 1 colher de fermento.
Ligue o forno no mínimo. Numa bacia, misture o açúcar e o óleo; coloque a farinha de trigo, a água, o cacau e mexa bem (se quiser adicione avelãs, castanhas ou nozes moídas). Por último, 1 colher de fermento. A consistência do bolo deve estar cremosa (mais para líquida), e depois de despejar na fôrma untada e enfarinhada, o forno deve continuar no mínimo. Asse até sentir cheirinho de coisa boa!

Ingredientes - cobertura:
- 1 xícara de açúcar;
- 1 xícara de extrato de soja;
- 1 xícara de água.
Bata os ingredientes no liquidificador por 2 minutinhos, vai virar leite condensado. Leve ao fogo até ficar cremoso e adicione cacau em pó.

RECEITAS DE CARMEN PENHA

PROTEÍNA DE SOJA
Preparo de 1 xícara desidratada
---> Deixar de molho em água quente por 20 minutos
Aperte na água e escorra. Enxague mais algumas vezes.
Por último aperte fora da água para secar.
Marinar por ½ hora no seguinte tempero:
- Shoyu 4 colh sopa
- Açúcar ½ colh chá
- Extrato de Tomate 1 colh cha
- Óleo ou azeite 2 colh sopa
- Sal pitada
---> A proteina assim preparada pode ser utilizada em qualquer prato
como quibe, strogonoff, frango xadrez, bolognesa, etc.

QUIBE DE PROTEINA DE SOJA
- Trigo seco 1 xic.
- Proteina desidratada 2 xic.
- Farinha de rosca ou trigo 2 colh. de sopao
- Batata 2 médias
- Mandioquinha 1 grande
- Cebola 1, picadinha
- Cheiro verde, Hortelã, Sal e pimenta
---> Coloque a proteina de molho em água quente e prepare conforme receita.
Enquanto marina a proteina, prepare batatas e trigo:
Cozinhe batatas e mandioquinha e passe no espremedor 2 vezes, ainda quente.
Lave, escorra e deixe o trigo de molho enquanto prepara o restante.
Pique cebola, cheiro verde e hortelã.
Escorra e aperte bem o trigo para eliminar toda a água.
Misture e amasse bem: trigo, proteina, purê de batata e mandioquinha, cebola, hortelã, cheiro-verde, sal e pimenta e a farinha de rosca ou de trigo, para dar liga.
Coloque em assadeira untada. Regue com azeite. Asse ½ hora em forno moderado ou até dourar.

QUIBE DE ABÓBORA
- Trigo para quibe 2 xíc.
- Abóbora japonesa 1 Kg
- Cebolinha picada ½ xíc.
- Pimenta rosa (opcional)* 1 colh. Chá
- Sal marinho 1 colh. Sopa
* Pode substituir por algum tempero de sua preferência como salsinha ou outro tipo de pimenta
RECHEIO
- Tofu firme 500g
- Cebolinha picada ½ xíc.
- Hortelã picada ½ xíc.
- Noz-moscada 1 colh. Chá
---> Processar tofu com sal e noz-moscada.
Misture as ervas e azeite de oliva a gosto.
MODO DE PREPARO:
Deixe o trigo de molho com o mesmo volume de água.
Asse a abóbora 25 minutos em papael alumínio.
---> Processe ou passe no liquidificador.
Misture o pure de abóbora com o trigo e tempere com sal, pimenta rosa e azeite a gosto. (aqui faltou um pouco mais de tempero)
Coloque metade em forma refratária.
Coloque o tofu temperado
Cubra com a outra metade.
Asse 30 minutos.
Sirva com nozes tostadas e o azeite de salsa.
(limão combina bem com quibe)

AZEITE DE SALSA (para acompanhar o quibe)
Salsa lavada e seca ¼ maço
Azeite extra virgem 200ml
---> Escalde a salsa e esfrie imediatamente em água fria.
Leve ao liquidificador com azeite até ficar homogêneo.

CANAPÉS DE PAPAYA VERDE E PIMENTÕES do Prof. Toni Almiotto (Pedalante.Blogspot.com)

- torradinhas

- 1/2 unidade(s) de mamão papaya verde sem semente(s)

- 1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras

- quanto baste de alcaparra em conserva

- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite extra-virgem

- quanto baste de sal

- quanto baste de pimenta-do-reino branca

Rale o papaya verde no sentido do comprimento, a fim de obter tiras finas e longas. Corte o pimentão da mesma maneira. Misture os dois, regando com o azeite. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque um pouquinho dessa mistura sobre cada torradinha e decore com uma alcaparra sobre cada uma delas. DICA: mantenha a mistura de papaya com pimentão gelada, montando os canapés somente no momento exato de servir; assim, ficam mais refrescantes.

BOLO DE BANANA - prof. Toni Almiotto

• 1 ½ xic. açúcar mascavo
• ¼ xic. óleo
• 1 ½ xic. de água
• 3 bananas médias amassadas
• 1 colher (sopa) de fermento
• ½ xíc. amido de milho
• 1 xic. farinha branca
• ½ xic. farinha integral
• ½ xíc. de granola

--> Bata no liquidificador a banana, o açúcar, a água e o açúcar mascavo. Despeje em uma vasilha, misture as farinhas aos poucos, mexendo sempre, e adicione por último o fermento. Coloque em uma forma para pão, jogue a granola por cima e asse por 35-40 minuto.

Patê de tofu - Prof. Almiotto

Ingredientes:

250gr de Tofu picado

1 col. (sopa) de salsa e cebolinha desidratadas

1 col. (sobremesa) de orégano

1 pitada de páprica picante

3 col. (sopa) óleo

2 dentes de alho bem amassados

Pimenta e sal a gosto

--> Bater todos os ingredientes no liquidificador até misturar todos os ingredientes.Servir com pão, torradinhas ou legumes crus fatiados.

TOFU COM GENGIBRE RALADO do Prof. Toni Almiotto (Pedalante.Wordpress.com)

- 250 g de tofu

- 2 colheres (sopa) de gengibre

- 1 colher (sopa) de cebolinha picada em rodelinhas

- 5 colheres (sopa) de shoyu

Corte o tofu em cubos grandes. Rale o gengibre no ralo grosso. Com a ajuda de uma colher, distribua uma porção de gengibre ralado e cebolinha sobre cada cubo de tofu. Sirva em seguida regado com o shoyu.

BOLINHO DE CHUVA - Prof. Toni Almiotto
Versão com Banana e Aveia
- 1 banana amassada
- 1 xc farinha de trigo
- 1/2 xc de aveia
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (café) de sal
- 3 colheres (sopa) de açucar mascavo ou rapadura
- 1/2 colher (sopa) de fermento químico
- 1 xc de água
Misture os ingredientes na sequência. Frite em óleo não muito quente.
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Versão com Maçã
- 1 maçã ralada
- 1xc farinha de trigo
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (café) de sal
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou rapadura
- 1/2 colher (sopa) de fermento químico
- 1 xc de água
Misture os ingredientes na sequência. Frite em óleo não muito quente.
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*BOLINHO DE CHUVA*
Ingredientes:
- 3 xic de farinha de trigo
- (+/-) 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 banana gd bem madura
- 2 colheres (sopa) de margarina vegetal
- 1 xic de leite de soja
- raspas de limão ou laranja (opcional)
- óleo para fritar
- açúcar e canela para polvilhar
Preparo: em um recipiente, amasse a banana com o açúcar ((bastante..até ficar "liquida")), junte o sal e a margarina e misture bem. Acrescente o fermento, o leite e as raspas de limão ou laranja e misture. Aos poucos vá juntando a farinha até dar ponto de pegar com a colher ((naum mto liquido nem muito "pesado")). Frite em óleo não muito quente até dourarem. Retire e escorra em papel absorvente. Polvilhe açúcar e canela ou açúcar de confeiteiro.